La recherche du « goût » a toujours été l’une des normes importantes de l’alimentation du peuple chinois. Le goût a souvent le dicton de « cinq saveurs harmonieuses et des centaines de saveurs fraîches ». Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, la « fraîcheur » occupe une place importante dans la vie des gens. Par exemple, Li Yu à la fin de la dynastie Qing et au début de la dynastie Qing a mentionné dans « Xianqing Ouji » que « le parfum des champignons est limité, mais la fraîcheur du jus est infinie » ; Lu Buwei mentionné dans « Lu Shi Chun Qiu · Saveur originale » ; Chapitre": "La beauté de l'harmonie est le gingembre de Yangpu, l'osmanthus de Swagger, le champignon de Yueluo, la menthe du thon, le sel de Daxia, la rosée de Zaijie, sa couleur est comme le jade, l'œuf de Changze ".

En tant que culture « fraîche » qui existe depuis des milliers d’années, comment pouvons-nous créer une nouvelle inspiration parmi les diverses saveurs ? Je crois que c’est ce que chaque entreprise alimentaire souhaite le plus réaliser. Récemment, la marque Baishanzu, filiale de Baixing Food, a lancé un nouveau type de condiment aux champignons, le 9 Guxian. Il extrait directement la saveur originale de neuf sortes différentes de champignons.

Comme le dit le proverbe, il faut être fort pour fabriquer du fer. Si vous voulez vous démarquer sur le marché très compétitif des condiments, vous avez besoin d'un certain degré de solidité matérielle. L'Institut de recherche sur les champignons comestibles de Baixing est un institut de recherche portant des noms prestigieux tels que le Centre provincial de recherche et de développement des entreprises de haute technologie, l'Institut provincial de recherche sur les entreprises agricoles clés de la province du Zhejiang et le Centre national de recherche et de développement sur les technologies de traitement des champignons comestibles (ministère de l'Agriculture et Affaires rurales). Nos partenaires de l'institut ici peuvent nous apporter une inspiration créative.

Par curiosité, au niveau professionnel, l'ingénieur Lan de l'institut a déclaré : « Le développement alimentaire est une connaissance très approfondie. En plus de connaître les propriétés et les utilisations des matières premières, il faut également connaître les caractéristiques et les utilisations des additifs alimentaires. Par exemple, dans le sens de « umami », du point de vue de la science alimentaire, l'umami est en fait composé d'une variété de molécules umami. Afin d'améliorer le goût umami des aliments, la plupart des ingrédients contiendront différentes molécules umami. , qui sont inclus ici. Il provient des molécules d'extraction de l'umami dans les plantes naturelles et des additifs umami externes. Par exemple, les substances umami contenues dans les champignons comestibles comprennent principalement des acides aminés et des nucléotides libres, ainsi que des acides organiques, des peptides, etc. peut également favoriser le goût umami. En plus des champignons comestibles, le glutamate peut également être isolé du varech, qui est un autre goût « umami » différent de l'acide, du sucré, de l'amer et du salé. La composition de différentes substances aromatiques volatiles est mesurée. des centaines de champignons comestibles pour former une base de données, qui peut être utilisée pour le développement de différents produits, rendant les produits du Baixing plus abondants.

La sauce « 9 Mushrooms Fresh » utilise la dernière technologie de production de champignons obtenue grâce à la coopération entre Baixing Food et l'Université de Jiangnan : la technologie enzymatique des champignons.

Il utilise une technologie spécifique pour extraire la fraîcheur. Grâce à un contrôle précis, il peut extraire directement la saveur originale de neuf champignons différents, conservant dans une large mesure les nutriments et le goût délicieux des champignons. Dans le même temps, « 9 Mushrooms » utilise une technologie spécifique pour filtrer finement l'extrait, ce qui peut éliminer les impuretés et les minuscules particules contenues dans l'extrait, rendant le délice des champignons plus pur et plus clair, et le goût plus délicat et plus doux.

De plus, lors du traitement de l'extrait, "9 Mushrooms" utilise également une technologie spéciale de réservoir scellé pour permettre à l'extrait de fermenter dans un réservoir scellé pendant une longue période, libérant ainsi davantage de substances umami. En contrôlant la température et le temps, l'umami est activé. les substances doivent être entièrement libérées et intégrées, rendant la sauce plus délicieuse et riche. Ainsi, à partir des ingrédients, nous pouvons examiner les champignons shiitake Qingyuan biologiques, les délicieux cèpes biologiques, les cèpes noirs biologiques, les cèpes jaunes biologiques, les champignons matsutake biologiques, les gallinobactéries biologiques, les champignons Maitake biologiques, les champignons d'arbre à thé biologique, le varech biologique et le noir. champignons du palmier tigré (sauvages), jus de pomme biologique, sel marin comestible, vinaigre de cidre de pomme biologique. Dans le brassage sans soja et sans blé, O ajoute des additifs chimiques pour atteindre l'objectif de ne pas perdre la « fraîcheur » !

Baixing Food, qui apporte une inspiration « fraîche » innovante aux condiments, peut changer avec la tendance. Je crois que les compétences de base de l'institut de recherche sont la confiance nécessaire pour faire face à la concurrence sur le marché, et que la pensée différenciée est la proposition de vente unique du produit. Je crois qu'en établissant une marque unique Basé sur ses propres barrières concurrentielles de base, le nouveau produit de Baixing Food « Jiugu Xian » sous la marque Baishanzu contribuera certainement à donner aux plats une âme plus « fraîche ».