Flammulina velutipes appartient à la famille des champignons Trichodermacées. Sa calotte est sphérique, à bords fins, brun jaunâtre, à surface visqueuse, reliée à la base, et a la forme d'une tribu. Le produit séché ressemble à l’hémérocalle, d’où le nom de champignon Enoki. La surface est jaune, brun foncé ou cannelle, le milieu est légèrement plus foncé et les bords sont jaune crème. Les Flammulina velutipes sont blanches à blanc laiteux ou rose légèrement charnues et varient en longueur.
Lors de l'achat de champignons enoki, vous devez choisir des champignons enoki de haute qualité avec des parapluies non ouverts, des corps de champignons frais et tendres, de couleur blanche, des stipes droits, d'environ 15 cm de long, uniformes et soignés, sans racines brunes et moins d'adhérence au niveau des racines.
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